Uso de la Dotación Básica del Restaurante y Asistencia en el Preservicio* 

• Aprender a identificar y mantener herramientas, útiles y menaje, así como los elementos que conforman los equipos y maquinaria del departamento de restaurante.
• Saber cómo seleccionar los útiles, menaje, herramientas, equipos y maquinaria idóneos en función de tipo y volumen de servicio.
• Conocer cómo se realiza el proceso de preservicio y las operaciones sencillas propias del mismo para adecuar los locales y equipos para el posterior servicio de alimentos y bebidas.

Tema 1. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento.

1.1. El restaurante
1.2. Viabilidad
1.3. Clasificación de los restaurantes
1.4. El restaurante - comedor: sus características
1.5. Instalaciones básicas
1.6. Aptitudes y actitudes del profesional de servicio
1.7. Competencias básicas de los profesionales de servicio

Tema 2. Los establecimientos de servicio a colectividades.

2.1. Restauración colectiva
2.2. Tipos de restauración colectiva
2.3. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en estos establecimientos

Tema 3. Utilización de la maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del área de restaurante.

3.1. El mobiliario principal y el auxiliar
3.2. El material de trabajo
3.3. Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes

Tema 4. Desarrollo del pre-servicio en el área de consumo de alimentos y bebidas.

4.1. Apertura del local
4.2. Repaso de material, y montaje de aparadores
4.3. Montaje de mesas
4.4. Montaje de buffet
4.5. Montaje de gueridón