Aplicación de Normas y Condiciones Higiénico-Sanitarias en la Restauración* 

• Identificar e interpretar las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con instalaciones, locales, utillaje y manipulación de alimentos.
• Clasificar e interpretar el etiquetado de productos y útiles de limpieza más comunes, de acuerdo con sus aplicaciones, describiendo propiedades, ventajas, modos de utilización y respeto al medioambiente.
• Identificar los productos y útiles de limpieza autorizados y usar los adecuados en cada caso, atendiendo a las características de las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas.
• Clasificar y explicar los riesgos y toxiinfecciones alimentarías más comunes, identificando sus posibles causas.
• Cumplir las normas higiénico-sanitarias y aplicar correctamente los métodos de limpieza y orden al operar con equipos, máquinas, útiles y géneros y al limpiar las instalaciones.

Tema 1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.

1.1. Condiciones específicas de seguridad.
1.2. Normas específicas de seguridad.
1.3. Glosario de términos.

Tema 2. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaría y manipulación de alimentos.

2.1. Concepto de alimento.
2.2. Nutrientes y principios nutritivos.
2.3. Requisitos de los manipuladores de alimentos.
2.4. Riesgos para la salud por mala manipulación de alimento.
2.5. Salud e higiene personal.
2.6. Manejo de residuos y desperdicios.
2.7. Limpieza y desinfección.
2.8. Control de plagas.
2.9. Materiales en contacto con los alimentos.
2.10. Etiquetado de productos.
2.11. Calidad higiénico-sanitaria.
2.12. Autocontrol.
2.13. Guía de prácticas correctas de higiene (GPCH).

Tema 3. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.

3.1. Productos de limpieza de uso común
3.2. Características principales de uso
3.3. Medidas de seguridad
3.4. Interpretación de las especificaciones
3.5. Sistemas y métodos de limpieza

Tema 4. Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.

4.1. Uniformes de cocina.
4.2. Prendas de protección.
4.3. Uniformes del personal de restaurante-bar.